Мед считается хорошо сохраняющимся продуктом, при соблюдении условий хранения может сберегаться долго и не утрачивать полезные свойства. Рассмотрим, может ли испортиться мед, какие условия необходимо создать и поддерживать для его сберегания, вредные факторы хранения. Как правильно сберегать продукт в домашних условиях, можно ли спасти испорченный мед.
Как и сколько хранить мед?
Минимальный срок хранения – 1 год, то есть до следующего лета, когда пчелы соберут нектар заново. Но вообще при комнатной температуре продукт можно держать 2 года, если он закрыт герметично крышкой, под которую не проникает воздух, не меняется влажность.
Мед разрешается хранить в большом диапазоне температур – от -20 градусов до 40 градусов тепла. Полезные свойства продукт сохраняет. Но лучшей температурой для хранения считается от -6 до 20 градусов тепла. Если в месте, где содержится продукт, теплее, возрастает вероятность порчи продукта и уничтожения витаминов. Минусовые температуры меду не страшны. Он затвердевает, но не меняет свойств и не портится.
Чтобы дольше не кристаллизовался, нужно избегать резких перепадов температуры при хранении. Нельзя переносить его из одного в другое помещение с большой разницей температур.
Хранить лучше всего в стеклянной посуде и предпочтительно темной. Кроме стекла, подходящим материалом оказываются эмалированная посуда и керамика. Не подходят пластиковые и особенно металлические емкости (в них масса будет окисляться). Банки перед укладкой в них свежего меда нужно промыть и высушить. Что касается их емкости, то нужно брать небольшого объема – до полулитра. Это связано с тем, что когда крышка будет открываться, внутрь проникнет воздух, что не лучшим образом скажется на состоянии продукта.
Важно, чтобы влажность в месте хранения была минимальной, ведь высокий ее процент – причина быстрой порчи продукта.
Также нужно плотно закрывать банки крышками.
Хранить их нужно в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Они разрушают ферменты и витамины. В месте хранения не должно быть никаких посторонних запахов. Продукт может впитывать их, есть его в этом случае будет нельзя.
Что влияет на долговечность
Если мед собран не раньше, чем нужно, и успел ферментироваться, при правильном содержании пропасть он не должен. Его углеводный и кислотный состав сбалансирован, в нем находятся вещества, которые предупреждают порчу вследствие развития бактерий.
На сохранность влияют:
- температура;
- влажность;
- уровень освещения;
- посторонние запахи.
Желательно хранить в холоде, ведь со временем при комнатной температуре его качество будет снижаться. Идеальное место в квартире – холодильник или холодная кладовая, в своем доме – это, конечно же, погреб.
Конечно, влажность в погребе высокая, и присутствуют запахи овощей, но если плотно закрыть банки крышками, то проблем удастся избежать.
Советы по хранению
Итак, хранить мед нужно в темном, сухом и прохладном месте. Такое помещение найдется в любом доме или квартире. Держать его нужно в небольших по объему стеклянных банках, желательно из темного стекла. Плотно закрывать их крышками. В таком виде масса может храниться не только год-два, но и несколько лет, не утрачивая вкус, запах, цвет, полезные свойства.
Если мед закристаллизовался, он будет дольше храниться, его полезные свойства при этом не меняются. Чтобы вернуть ему жидкую консистенцию, нужно немного подогреть порцию на водяной бане, нагревая мед до 25 градусов. Слишком поднимать температуру в процессе нельзя, это ведет к разрушению витаминов и снижению полезных свойств.
Можно ли спасти мед, который испортился?
Забродивший мед нужно подогреть в течение часа на водяной бане при температуре в 60 градусов. Уничтожаются бактерии, и процесс брожения прекращается. Но также разрушаются витамины, другие полезные вещества, поэтому пользы от такого продукта уже нет.
Хранить прогретую массу можно точно так же, как и свежую. Использовать лучше всего как сладость, добавлять в домашнюю выпечку. Если не хочется возиться с прогреванием, можно найти ему другое применение – из забродившего лакомства можно сделать домашний слабоалкогольный напиток – медовуху. Для напитка он станет лучшим сырьем.
Если масса не только забродила, покрылась пеной, но имеет неприятный запах и горчит, ее лучше всего выбросить, так как там появились вредные вещества. Есть ее может быть опасно.
Пчелиный мед хранится в домашних условиях не менее года. Если нужно сберечь его дольше, стоит держать его в темноте, прохладном и сухом месте. При соблюдении всех условий он будет храниться годами, при этом можно быть уверенным, что полезные и лекарственные вещества не исчезнут. Однако использовать его лучше все-таки побыстрее – в течение года, а затем приобрести новую порцию вкусного душистого продукта.
