С наступлением осенних месяцев перед хозяйками встает важная задача – приготовление и закатка в банки различных вкусных, а также полезных салатов и закусок. Одно из таких любимых блюд – это икра из сладкого болгарского перца, которую можно заготавливать на зиму. Причем приготовленная икра выступает как питательным гарниром, так и самостоятельным лакомством.
- Секреты приготовления икры из болгарского перца на зиму
- Как выбрать овощи?
- Подготовка тары
- Самые вкусные рецепты
- Универсальная икра из болгарского перца
- Вариант с помидорами
- С морковью и луком
- Со свеклой и чесноком
- С яблоками и помидорами
- С кабачками и томатной пастой
- Икра из зеленого болгарского перца
- Как правильно и сколько можно хранить заготовки?
Секреты приготовления икры из болгарского перца на зиму
При приготовлении есть некоторые хитрости и секреты. Болгарский перец необходимо очистить от кожицы, ошпарив кипятком. Но более эффективный и вкусный вариант – запекание его в духовке в течение 5 минут. А также пикантности блюду придаст поджарка на сковороде лука и моркови.
Комбинация цветов сладкого перца в икре придаст закатке эффектный и аппетитный внешний вид. Томаты добавляют перекрученными на мясорубке, протертыми через сито или чистый сок, приготовленный с помощью соковыжималки.
Как выбрать овощи?
Прежде всего, необходимо выбрать болгарский перец. Не каждый сорт подойдет – для приготовления вкусной икры требуются сочные, мясистые плоды, желательно с толстыми стенками и упругой кожицей.
Окраска на вкус никак не влияет, но для насыщенного оттенка берут плоды яркого, в основном, красного цвета.
Все овощи для приготовления икры должны быть свежие, не порченные и не гнилые. Но если кое-где попадаются подгнившие, вмятые участки, их попросту вырезают или выскабливают ножом, а затем хорошо промывают проточной водой.
Подготовка тары
Банки перед закаткой моют и стерилизуют. Используют водяной пар, прожарку в духовке или обычную микроволновую печь. Стерилизация значительно увеличивает срок хранения закатки.
Самые вкусные рецепты
Существует множество вариантов приготовления, но для получения самой вкусной икры необходимо придерживаться только лучших и проверенных на практике рецептов. Со временем и наработкой опыта в приготовлении этой закуски можно будет экспериментировать и создавать свои оригинальные блюда.
Посмотрите также
Универсальная икра из болгарского перца
Она является вкусным и питательным гарниром, как ко вторым, так и к первым блюдам. А кроме того, может выступать вполне самостоятельной закуской. Несмотря на то, что рецепт довольно простой, получившаяся икра никого не оставит равнодушным.
Состав:
- сладкий перец – 5 килограмм;
- морковь – 300 грамм;
- лук – 400 грамм;
- помидоры – 200 грамм;
- подсолнечное масло – 0,5 литра;
- соль – 50 грамм;
- уксус – 30 миллилитров;
- черный и душистый перец – по 5 грамм;
- корень петрушки – 30 грамм.
Вариант с помидорами
Икра с помидорами, без сомненья, является вкуснейшей и питательной закуской, а также дополнением ко многим блюдам. На 1 килограмм болгарского перца кладут 1 чайную ложку молотого, по 1 килограмму мясистых томатов и лука, после добавляют по 1-й столовой ложке соли и сахара.
С морковью и луком
Для приготовления такой разновидности берут упругий, мясистый болгарский перец в количестве 2 килограмма. К нему добавляют 500 грамм моркови, 250 грамм лука, а также по 50 грамм укропа и петрушки, 200 миллилитров рафинированного растительного масла, 1 среднюю головку чеснока плюс 30 миллилитров яблочного уксуса.
Соль и сахар в закуску кладут по вкусу. Свежую морковь натирают на терке, лук, чеснок, зелень мелко шинкуют. Перец запекают в духовке, очищают от кожицы и семян, затем прокручивают на мясорубке. Все переливают в кастрюлю, варят на медленном огне в течение получаса, а потом разливают по стерилизованным банкам.
Со свеклой и чесноком
Такая икра, кроме пикантного вкуса, обладает красивым, насыщенным цветом. Кроме того, она очень сытная и полезная. На 1,5 килограмма свеклы берут 1 килограмм моркови, 500 грамм сладкого перца, 250 грамм чеснока и 100 миллилитров масла. Соль, красный и черный перец в закуску кладут по вкусу. Все ингредиенты перекручивают через мясорубку, затем, регулярно помешивая, варят на медленном огне 2 часа, а после разливают по банкам.
С яблоками и помидорами
Это настоящая витаминная бомба, кроме прекрасного вкуса обладает способностью поддерживать иммунитет человека в зимний период. На 5 килограмм томатов идет 2 килограмма болгарского перца, 2 стручка горького, 2 килограмма моркови, 1 килограмм яблок. К ним добавляют 500 миллилитров растительного масла, 1 стакан (250 грамм) сахара, 50 грамм поваренной соли.
Все овощи прокручивают на мясорубке, а помидоры пропускают через соковыжималку. Все помещают в кастрюлю, перемешивают, добавляют подсолнечное масло, сахар и соль. Варят на медленном огне в течение 3-х часов, периодически помешивая. После готовую икру разливают по банкам.
С кабачками и томатной пастой
Интересным вариантом для приготовления будет икра с кабачками.
Понадобятся такие ингредиенты:
- 1 килограмм болгарского перца;
- 2,5 килограмма упругих кабачков;
- 3 луковицы;
- 2 крупных моркови;
- 600 грамм томатной пасты (желательно домашней);
- 3 грамма лимонной кислоты.
Соль и сахар кладут в закуску по вкусу. Готовят 2 часа 30 минут.
Икра из зеленого болгарского перца
Оригинально выглядящая и очень полезная закуска. Для ее приготовления повару понадобятся такие ингредиенты:
- зеленый перец – 2,5 килограмма;
- репчатый лук – 1 килограмм;
- чеснок – 350 грамм;
- подсолнечное масло – 150 миллилитров;
- острый перец – половина стручка;
- лимонная кислота – 7 грамм;
- соль и сахар – по 25 грамм.
Как правильно и сколько можно хранить заготовки?
Икра, закатанная в простерилизованные банки, без проблем сохраняется при температуре до +20 С градусов в течение года. При температурном режиме от 0 до +10 С градусов срок хранения увеличивается вдвое. Подойдет прохладный подвал, погреб или же не жаркая кладовая. Можно складировать и на застекленном балконе.
В открытой таре икра хранится от 3 до 14 дней, в зависимости от входящих в нее ингредиентов.
