На самом деле, в этой закуске нет змеиного мяса — свое оригинальное название она получила за выразительную жгучесть, пикантную остроту овощной палитры. Первые рецепты этой закуски украсили собой поваренные книги уже в тридцатых годах. Приготовленную на зиму кобру из помидор можно есть сразу же, как остынет. Кобру используют также как соус или маринад для мяса.
- Особенности приготовления кобры из помидор на зиму
- Требования к продуктам
- Подготовка тары к началу процесса
- Как приготовить кобру из помидор в домашних условиях
- Простой рецепт без варки
- Из зеленых помидор
- Со свеклой
- Со сладким перцем
- С хреном
- С зеленью
- С аспирином
- Со сливами
- С морковкой
- Дальнейшее хранение заготовок
Особенности приготовления кобры из помидор на зиму
Кобра из помидор – идеальная закуска для тех, кто очень любит острые блюда. Заготовив ее впрок, можно всю зиму наслаждаться гарнирами и мясными блюдами, дополненными вкусной приправой.
Требования к продуктам
Помидоры следует выбирать полностью зрелые, не подпорченные и мясистых сортов (хороши плоды розового и бурого окраса). Чтобы менять яркость закуски, достаточно выбирать более или менее жгучие сорта перца. Также можно удалять/оставлять перегородки, семена и кожицу — они создают львиную долю его остроты.
Подготовка тары к началу процесса
В большинстве случаев продукт не нуждается в стерилизации в конце приготовления, но раскладывать его следует по безупречно сухим и простерилизованным банкам, закрывать такими же крышками. Проще всего вымыть стеклянную тару горячей водой с содой, ополоснуть кипятком и поместить на полчаса в отключенную, но предварительно разогретую до 110 °С духовку.
Как приготовить кобру из помидор в домашних условиях
Большинство рецептов можно видоизменять по своему вкусу. Например, добавляя всевозможную зелень. Хорошим выбором станут розмарин, базилик, душица, чабрец.
Простой рецепт без варки
Ингредиенты:
- 2,5 кг томатов;
- 3 ст. л. поваренной соли;
- 1 кг сладкого перца;
- 250 г корешка хрена;
- 2 чили;
- 20 долек чеснока.
Порядок действий:
- срежьте у обоих видов перца хвостики, вычистите семена;
- все овощи измельчите через мясорубку;
- посолите и накройте крышкой – так закуска должна настаиваться 3 суток с перемешиванием каждые 5-8 часов;
- разложите закуску в банки, прикройте их капроновыми крышками.
Из зеленых помидор
Что потребуется:
- 3 кг зеленых помидор;
- 30 долек чеснока;
- 4 чили;
- 6 ст. л. сахара;
- 7 ст. л. столовой соли;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 ст. л. уксуса;
- 4 лавровых листа;
- 20 горошин душистого и черного перца.
Способ приготовления:
- помидоры на 2 часа замочите в ледяной воде — это удалит из них горечь;
- нарежьте помидоры дольками, перемешайте с 1 ст. л. соли и оставьте на 2 часа;
- выдавите через пресс чеснок;
- у чили срежьте хвостик и нарежьте стручок колечками;
- добавьте к помидорам все остальные составляющие и отставьте салат на полчаса;
- разложите массу по банкам и простерилизуйте.
Со свеклой
Ингредиенты:
- 1,5 кг томатов;
- 3 ст. л. поваренной соли;
- 1 кг свеклы;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 500 г лука;
- половинка чили;
- 500 г моркови.
Порядок действий:
- отрежьте у чили хвостик и вычистите семена;
- пропустите овощи через мясорубку;
- поставьте овощи на плиту, доведите до кипения;
- влейте масло, посолите и варите 3 часа;
- разлейте закуску по банкам, закрутите крышки.
Со сладким перцем
Что потребуется:
- 2,5 кг томатов;
- 2 чили;
- свежая зелень петрушки, укропа, кинзы;
- 250 г моркови;
- 130 мл оливкового масла;
- 1,5 ст. л. каменной соли;
- 500 г сладкого перца;
- 10 долек чеснока.
Способ приготовления:
- томаты прокрутите через мясорубку, переместите в кастрюлю и после закипания варите 45 минут;
- срежьте у перцев хвостики, у сладкого — вычистите семена, отправьте в мясорубку;
- мелко натрите морковь и вместе с перцем выложите к томатам, отсчитайте полчаса;
- порубите зелень, выдавите через пресс чеснок — всему этому место в кастрюле;
- варите соус еще 10 минут, в это же время плесните масло и посолите;
- перелейте массу в стеклянную тару, закатайте крышки.
С хреном
Ингредиенты:
- 1 кг томатов;
- 1 кг свежей паприки;
- 500 г корневища хрена;
- 120 мл оливкового масла;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. поваренной соли.
Порядок действий:
- обрежьте у паприки плодоножки и вычистите семена;
- прокрутите овощные составляющие через решетку мясорубки;
- примешайте сахар, посолите, варите полчаса;
- влейте масло и отсчитайте еще 20 минут;
- перелейте соус в банки, закрутите крышки.
С зеленью
Что потребуется:
- 2,5 кг томатов;
- 30 долек чеснока;
- свежая зелень укропа и петрушки;
- 130 мл подсолнечного масла;
- 2 чили;
- 250 г сладкого перца.
Порядок действий:
- помидоры прокрутите в мясорубке и варите 1 час;
- измельчите через мясорубку оба вида перца (семена оставить, только срезать плодоножки), добавьте в кастрюлю и отсчитайте полчаса;
- порубите зелень, добавьте к массе на плите, через 10 минут примешайте масло и отсчитайте еще 20 минут;
- разлейте кобру по стеклянным емкостям, закатайте крышки.
С аспирином
Ингредиенты:
- 5 кг томатов;
- 6 ст. л. столовой соли;
- 2 кг свежей паприки;
- 150 г корешка хрена;
- 2 чили;
- 20 долек чеснока;
- аспирин (из расчета 1 таблетка на 1 литр закуски).
Порядок действий:
- у паприки срежьте хвостики и удалите семена;
- измельчите через мясорубку помидоры и остальные овощи;
- посолите, размешайте измельченный аспирин, прикройте посуду крышкой и оставьте на 3 суток, перемешивая 3-5 раз;
- разложите продукт по банкам, закройте крышки.
Со сливами
Что потребуется:
- 3 кг томатов;
- 300 г сливы;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 300 г корневища хрена;
- 4 ст. л. сахара;
- 15 долек чеснока.
Способ приготовления:
- удалите из слив косточки;
- прокрутите фрукты вместе с хреном, чесноком и томатами через мясорубку;
- поставьте пюре на плиту и отсчитайте на варку 1 час;
- за 15 минут до готовности прибавьте сахар и посолите;
- разлейте кобру в стеклянную тару, закатайте крышки.
С морковкой
Ингредиенты:
- 3 кг томатов;
- 1 кг моркови;
- 15 капель 70 % уксуса;
- 200 г корешка хрена;
- 2 чили;
- 20 долек чеснока.
Порядок действий:
- томаты, чеснок, чили и хрен превратите в пюре на мясорубке и поставьте на плиту;
- морковь натрите крупно и добавьте к овощам, посолите, варите 1 час;
- добавьте уксус, отсчитайте 5 минут;
- переместите закуску в банки, закатайте крышки.
Дальнейшее хранение заготовок
Овощи, приготовленные холодным способом (без варки), хранят в холодильнике 1-2 месяца, добавление аспирина продлевает срок годности до 3-4 месяцев.
Кобру вареную всю зиму можно держать просто в темном прохладном месте — не выше +16 градусов, но после вскрытия консервы нужно переместить в холодильник.