Килькой называют разные виды рыб, которые принадлежат к семейству Сельдевых. Они представляют собой мелких стайных особей. Соответственно этот термин применяется для обозначения шпротов, тюльки и других представителей рассматриваемого семейства. Примечательно, что они получили широкое распространение в водоемах разных стран мира и часто применяются для приготовления самых разных блюд.
Содержание
Описание рыбы
Таким термином называют самые разные виды рыбок небольших размеров. Чаще всего его применяют для обозначения тюльки, однако на самом деле разновидностей значительно больше. Бытует мнение, что это слово связано с килем корабеля. На него рыба похожа визуальными характеристиками – прежде всего, удлиненным брюшком.
Примечательно, что килька представляет собой источник питания для множества обитателей водоемов. При этом сама она поглощает планктон. В среднем длительность жизни мелких рыбок составляет 3-4 года. При этом включать их в рацион можно на второй год жизни.
Килька принадлежит к семейству Сельдевых. Сюда входят два рода – шпроты и тюлька. Для кильки характерно удлиненное туловище с широкой спиной и приплюснутыми боками. При этом брюшко является закругленным и дополнено явными килевыми чешуйками. Также рыбка обладает удлиненной головой, небольшими глазами и маленьким ртом. Спинной и хвостовой плавники имеют темный окрас, а остальные – являются бесцветными.
Характерной чертой особей считаются небольшие размеры и серебристый оттенок чешуи. Длина рыбы, как правило, составляет 10-12 сантиметров. Самые крупные экземпляры вырастают до 17 сантиметров. Самки отличаются более значительными размерами по сравнению с самцами. При этом каждая рыбешка весит не больше 45 граммов. Для кильки характерна гладкая чешуя, которая отличается красивым блеском. При этом темная спинка сочетается с серебристыми боками и почти белое брюшко. Благодаря этому рыбка выглядит не слишком заметной в толще воды.
Ареал обитания
Килька преимущественно живет в соленых водах морей. Однако иногда она заходит в дельты пресноводных рек. Примечательно, что в 1930 году в первый раз описали абраускую тюльку, которая живет в пресных озерах. Ее близкая разновидность получила распространение в пресных озерах Турции. Однако, в целом, килька представляет собой морскую рыбу.
Ареал распространения особей можно установить по наименованиям видов, которые привязаны к морям. Существуют черноморская, арабская, балтийская, каспийская виды кильки. Важно учитывать, что популяция таких рыб в северных российских и европейских морях выше, чем на юге. Это обусловлено количеством корма в водоемах.
Рацион питания
Вне зависимости от того, где обитает килька, ее рацион является одинаковым. Рыба питается планктоном, в составе которого присутствуют водоросли, ракообразные, моллюски. Также рыба может поглощать мальков и икру других особей.
Образ жизни
Если оценить поведение кильки, удастся увидеть ряд особенностей. Эта рыба обладает мелкими размерами и высокими темпами передвижения. При этом для нее характерна небольшая продолжительность жизни.
Килька ведет стайный образ жизни. По мере приближения к берегу стайки соединяются в большие косяки. Рыбки отличаются быстрым перемещением. Причем двигаются они весьма хаотично. Когда особи приближаются к поверхности, создается ощущение, что вода кипит. Потом рыба так же резко перемещается в открытое море. При этом она держится на глубине 6-30 метров. Самой глубоководной разновидностью считается большеглазая килька. Она опускается на 70-200 метров от поверхности воды.
Размножение и нерест
Средняя длительность жизни особей составляет 5 лет. Рыбы могут размножаться уже на 2 год жизни. Эта рыба нерестится с апреля до октября – все зависит от вида. Нерест протекает порционно. Это возможно на мелководье или в отдалении от берега. Во время нереста килька откладывает пелагическую икру. Это означает, что икринки находятся на поверхности или в структуре воды. Каждая самка способна откладывать 6-14 тысяч икринок.
Икринки размером 1 миллиметр растут в течение 1-3 суток. Личиночный этап продолжается до 6 месяцев. За это время небольшая часть личинок трансформируется в мальков. Они развиваются в прибрежных зонах на глубине 2-3 метра. Эти особи едят коловраток и личинок моллюсков и ракообразных. По мере своего роста мальки спустя некоторое время перемещаются на значительную глубину и удаляются от берега.
Есть ли враги у кильки
Кильку едят морские млекопитающие, большие рыбы и птицы. Эти особи являются источником питания для дельфинов, чаек, тюленей, судаков. Также рыбой питаются осетровые и сельдь. От врагов ее спасают только высокая скорость и защитный оттенок чешую.
Промысел
Килька представляет собой популярную промысловую рыбу, которую ловят во многих странах мира. Каждый год улов достигает 600 тысяч тонн. Но, несмотря на это, популяция остается стабильной и не меняется. Исследователи продолжают внимательно контролировать сезонные миграции крупных косяков. При этом они ведут дискуссию относительно выделения отдельных подвидов в обособленные виды. К примеру, абрауская тюлька во множестве изданий позиционируется как самостоятельный вид.
Применение в кулинарии
Килька отличается характерным нежным вкусом. На аромат рыбы влияют косточки и кожица, поскольку ее готовят целиком. При этом важно удалять только кишки. Эта рыба впитывает ароматы ингредиентов, потому к выбору дополнительных продуктов и пряностей следует относиться очень внимательно.
Вкусовые качества зависят от способа приготовления. Рыбу можно жарить, тушить, солить или коптить. В любом случае необходимо избавляться от кишок. При этом саму тушку съедают. Ее даже можно не очищать от чешуи.
Противопоказания
Рыба приносит здоровью большую пользу. Однако употреблять ее разрешается далеко не всем. Некоторым людям килька приносит больше вреда, чем пользы. Запрещено добавлять рыбу в рацион тем людям, которые имеют индивидуальную непереносимость. Однако эта проблема встречается крайне редко.
Еще одна опасность заключается в методе приготовления. Безусловно, рыбу можно жарить или запекать. Однако чаще всего ее консервируют. Такой продукт содержит много соли и уксуса. Специи оказывают на слизистые покровы пищеварительной системы раздражающее воздействие. Потому консервированный продукт может привести к возникновению язвенной болезни.
Если у человека присутствуют различные патологии пищеварительных органов, такие как гастрит, панкреатит или болезни поджелудочной железы, есть риск развития рецидивов. Также кильку стоит ограничивать в детском рационе. Она приводит к повышенным нагрузкам на органы пищеварения.
Ограничения касаются и копченой кильки. Даже если тушки готовились на настоящем костре, в их состав входит много смол и дубильных компонентов. Такие вещества вызывают осложнения и причиняют вред органам пищеварения. В производственных условиях часто применяют так называемый жидкий дым. При этом исследователи отмечают, что он обладает канцерогенными свойствами. Потому количество копченой кильки в своем рационе следует ограничивать.
Популярные рецепты
Продукт входит в состав многих популярных блюд. Из него часто варят супы. Чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, требуется взять следующие компоненты:
- 2 литра воды;
- 3 картофелины;
- 1 банка кильки в томате;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль;
- лавровый лист;
- зелень;
- половина стакана риса.
Для приготовления супа рекомендуется выполнить следующие действия:
- Вымыть и почистить картофель от кожуры и нарезать на небольшие кубики.
- Почистить морковь и измельчить ее при помощи крупной терки.
- Нарезать лук кубиками.
- Выложить овощи в кастрюлю и добавить рис.
- Добавить специи и лавровый лист.
- Дождаться закипания жидкости и проварить в течение 30 минут на небольшом огне.
- За 5 минут до завершения процесса приготовления выложить в кастрюлю рыбу и перемешать.
- Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Также кильку можно засолить. Чтобы получить эту закуску, рекомендуется сделать следующее:
- 1 килограмм замороженной кильки;
- 3 столовых ложки соли;
- кориандр;
- черный перец;
- лавровый лист;
- зелень для подачи.
Чтобы получить такое блюдо, требуется выполнить следующее:
- Разморозить рыбу и промыть ее в проточной воде.
- Перетереть горошины кориандра в ступке.
- Положить кильку в емкость, посолить и посыпать измельченным кориандром. После этого все ингредиенты следует перемешать.
- Поместить рыбу под пресс на 10 часов и поставить в прохладное место.
Кильку можно использовать для приготовления вкусного картофельного салата. Для этого потребуется взять следующее:
- 8 штук кильки пряного посола;
- 2 картофелины;
- 2 яйца;
- 1 небольшая ложка зернистой горчицы;
- 2 столовых ложки нерафинированного растительного масла;
- укроп;
- соль;
- репчатый лук.
Чтобы приготовить это блюдо, рекомендуется сделать следующее:
- Вымыть картофель и сварить его в мундире до готовности. После этого овощи нужно остудить и почистить.
- Сварить вкрутую яйца, остудить и почистить.
- Нарезать картофель на небольшие кубики и выложить в миску.
- Добавить зелень, соль, масло, горчицу и тщательно перемешать.
- Выложить ингредиенты в емкость для подачи, а сверху – разместить рыбное филе.
- Украсить блюдо луком и укропом.
Килька представляет собой известную рыбу, которая относится к семейству Сельдевых. Она получила широкое распространение в самых разных странах мира. При этом рыба обладает приятным вкусом и ароматом, что позволяет активно применять ее в кулинарии.
