Описание масляных рыб и где они водятся, как выглядят и пищевая ценность

Когда говорят о масляной рыбе, подразумевают представителя одного из шести типов рыб. «Масляная» – это общий термин для рыб семейства Stromateidae, которые водятся в атлантических и тихоокеанских водах, а также близ южноафриканского континента. Этим рыбам дали одно название, так как у них схожие повадки и вкусовые качества, а также текстура филе. Мякоть светлого цвета и имеет высокое содержание жира, что и дало ей название.

Виды масляной рыбы

Эти рыбы пользуются большим спросом благодаря сочному филе, приятному вкусу и обилию омега-3 жирных кислот, элементов селен и йод. После приготовления мясо не становится жестким и сохраняет свою форму. Однако многие медики считают этот продукт вредным из-за высокого содержания жира. Кроме того, некоторые экземпляры содержат эфир воска, который не переваривается человеком.

Шесть сортов рыбы продаются в супермаркетах как масляные разновидности, но только четыре из них на самом деле относятся к этому виду. Это можно определить, взглянув на латинское название, присвоенное ей производителем. Итак, к ним причисляются:

1. Строматей, также называемый в коммерческих целях патагонским строматеусом или пампинито, обитает в атлантических и тихоокеанских водах, встречается и в водах Индийского океана. Он может достигать в длину 2,8-3 метров, но экземпляры, обычно поставляемые в магазины, имеют размер до 78-83 см. Среднее содержание жира у этого вида находится в пределах 10-14 %.
2. Американская масляная рыба водится в прибрежных водах как северно-американского, так и южно-американского континента. Это самый маленький вид, достигающий максимального веса 300 г, и имеющий очень костлявую структуру.
3. Seriolella brama, родом из юго-западной части тихоокеанских вод, может достигать до 3 кг веса и является самой калорийной из всех видов: некоторые особи могут похвастаться уровнем жирности до 40 %.
4. Эсколар, также известный как серая элитная макрель, в изобилии водится у берегов австралийского континента, на севере северно-американского и в Новой Зеландии. Обычно она весит 23-36 кг и по вкусу напоминает мясо палтуса, хотя внешне похожа на тунца. Хотя максимальное содержание жира в ней составляет 13 %, большая часть этих липидов не может быть переварена человеком. Вместо жиров этот вид запасает в своем теле эфиры и воски.

Руветты, иногда также называют масляными рыбами. Как и эсколар, она содержит животные воски, которые человек не может переварить. Ruvettus содержит больше этих веществ, чем эсколар, и при употреблении может привести к сильной диарее.

Dissostichus, называемый также масляным – это вид крупных рыб, длина которых составляет около двух метров. У них плотное мясо, которое идеально подходит для маринования.

Полезные свойства

При правильном приготовлении нездоровые жиры и воски испаряются из рыбного филе, оставляя после себя жизненно важные питательные вещества, витамины и минералы.

Какими преимуществами обладают эти жирные сорта рыбы, которая водится в мировом океане:

• они помогают сохранить эластичность кожи и уменьшить количество морщин;
• укрепляют кровеносные сосуды;
• улучшают зрение;
• защищают от слабости костей;
• нормализуют кроветворение в организме;
• повышают скорость свертываемости крови;
• снижают уровень плохого холестерина;
• приводят в порядок гормональный фот и улучшают работу эндокринной системы;
• укрепляют уровень иммунитета в организме;
• предупреждают тревогу и стрессовые расстройства;
• усиливают рост и крепость волос;
• избавляют от запоров.

Вред от рыбы

Продукт не следует принимать, если у человека аллергия или непереносимость ингредиентов. Если он страдает:

• гастритом;
• язвой;
• панкреатитом;
• нарушением обмена веществ;
• подагрой;
• заболеваниями печени и почек;
• мочекаменной болезнью;
• диареей;
• или избыточным газообразованием.

Допустимое количество для здорового человека – 100-150 граммов два раза в неделю. Слишком большое количество продукта может привести к очень сильной диарее в качестве побочного эффекта. Частое употребление этого белого мяса способно вызвать проблемы в желудке, кишечнике, почках и печени. Эсколар и рувета в основном наносят вред телу человека.

Что говорят диетологи

Исследования последствий употребления маслянистой рыбы проводились в Америке в 80-х годах и в Европе в 2014 году. Эксперты проанализировали случаи отравления эсколарами. Выяснилось, что симптомы могут начать проявляться в период от 1 до 90 часов после употребления рыбы.

Посмотрите также

Как выглядит рыба линь и чем она питается, особенности разведения и нерестаЧитать

К этим симптомам относятся диарея, головная боль, обильное потоотделение, ощущение жжения во рту и боли в животе.

Эксперты из разных стран предполагают, что источником интоксикации является рыбий жир, который содержит эфиры воска. Эти компоненты слишком сильны для пищеварительных ферментов в организмах людей и поэтому приводят к проблемам с желудочно-кишечным трактом. Исследуя состояние пациентов, испанские медики заметили, что большое количество гистамина, присутствующего в мясе, также может привести к ухудшению здоровья.

Австралийские эксперты обратили внимание на риски, связанные с заменой масляной рыбы руветой. Этот вид морепродуктов, как и эсколар, содержит эфиры воска, которые могут составлять до 23 % от его общего веса. С другой стороны, американские исследователи установили, что при его умеренном потреблении в рекомендуемых количествах никаких негативных последствий для здоровья быть не должно. Однако если регулярно включать эсколар в свой рацион и превышать рекомендуемую суточную дозу, то могут возникнуть проблемы со здоровьем.

В США в начале 1990-х годов было предложение запретить жирную рыбу из-за риска отравления. Этот план был отброшен, но Управление по контролю за продуктами питания рекомендует не торговать этими морскими обитателями.

Другие страны использовали иные подходы. Япония и Италия запретили их продажу, а Швеция и Дания установили правила проверки качества мяса и обеспечения правильного приготовления. Многие скандинавские страны советуют избегать употребления этого вида рыбы, в то время как Канада разрешает ее продажу, но требует, чтобы продавцы информировали покупателей о ее потенциальных рисках.

В России, согласно закону о гигиене питания, запрещена продажа населению патагонской рыбы строматей. Тем не менее, этот вид морепродуктов все еще можно найти в магазинах, и те, кто его продает, не подвергаются взысканию штрафов.

Масляная рыба обычно не включается в рацион здорового питания. Тем не менее, несмотря на высокое содержание жира, она может быть полезна во время диет благодаря легко усваиваемому белку, помогающему насытить голод и восстановить энергию. А также из-за того, что мясо богато витаминами, минералами и другими микроэлементами. Поэтому его также советуют спортсменам и тем, кто физически активен.

Преимущества потребления жирной рыбы видны при соблюдении инструкций по приготовлению и употреблению:

• готовьте блюда на пару или на гриле;
• употребляйте две порции в неделю, каждая по 100 граммов;
• обращайте внимание на диетические рекомендации по сочетанию продуктов;
• не употребляйте эту рыбу, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Давать ли рыбу детям и беременным

Некоторые эксперты предполагают, что беременным женщинам не стоит отказываться от масляных видов рыб, поскольку они не накапливают ртуть, могут помочь сбалансировать гормоны, уберечь от перепадов настроения и анемии. Однако большинство медиков учитывают потенциальные риски и не советуют употреблять их во время беременности.

Потенциальный риск, связанный с длительной диареей из-за поедания масляной рыбы, значителен. Диарея может привести к повышению вероятности выкидыша и преждевременных родов. Это связано с тем, что частые походы в туалет могут вызвать сокращения матки, а также обезвоживание и потерю минералов, что губительно, как для матери, так и для еще не родившегося ребенка.

Масляная рыба может быть губительна для неокрепших организмов детей. В их ранние годы организм не способен переработать эти продукты должным образом, и если неблагоприятная реакция на восковой эфир проявится, она будет выглядеть серьезнее, чем та, которая случается у взрослых. Хроническая диарея может стать причиной опасной ситуации для жизнедеятельности ребенка.

Посмотрите также

Описание щуки обыкновенной, питание, где обитает и сколько лет живет хищникЧитать

Ниацин, который необходим для метаболических и окислительно-регенеративных процессов, а также образования ферментов, можно в изобилии найти в масляной рыбе.

Мясо масляных рыб отличается высоким содержанием жиров и белков, а также является богатым источником витаминов и минералов. Ниже приведен приблизительный химический состав на 100 грамм продукта:

1. Белок – 16,8 г.
2. Жир – 19,9 г.
3. Углеводы – 0 г.
4. Калорийность – 236 ккал.
5. Вода – 62,2 г.
6. Холестерин – 70 мг.
7. Витамин D – 0,7 мкг.
8. Витамин В12 – 2,7 мкг.
9. Ниацин – 6,2 мг.
10. Фосфор – 201 мг.
11. Магний – 40 мг.
12. Калий – 293 мг.
13. Натрий – 37 мг.

Как выбрать рыбу

В магазинах часто продается масляная рыба холодного копчения, которая имеет более длительный срок хранения, чем рыба горячего копчения. Согласно ГОСТу, срок хранения первого типа составляет от 12-63 дней при температуре от -1,5 до +3 градусов Цельсия; после вскрытия он может продлиться 2 дня. Для филе второго типа он составляет всего 3 дня, если хранить его при температуре не выше 2 градусов Цельсия.

При покупке копченой масляной рыбы важно учитывать следующее:

1. Если рыба не упакована, выбирайте ту, что без головы, так как эта часть подводного обитателя обычно содержит больше жира.
2. Если филе покупается в вакуумной запаянной упаковке, выбирайте то, в котором нет видимой жидкости.
3. Мясо должно быть цельным и иметь внутри белый цвет с желто-бежевым оттенком в местах, где оно подвергалось воздействию дыма.
4. Кроме того, не должно присутствовать никакого химического привкуса.

В России и странах СНГ также можно приобрести масляную рыбу, которая была недавно заморожена. Предпочтительнее покупать куски тушки, которые упакованы отдельно. Если покупаете целую рыбу, то она должна быть меньшего размера.

Как определить превосходный продукт:

1. Белая мякоть без желтых или красных прожилок.
2. Мало или совсем нет льда в контейнере или на самой рыбе.
3. Маркировка, на которой указан вид рыбы, написанная как на латыни, так и на русском языке.

Охлажденную рыбу можно купить только в тех местах, где она обитает, например, в Канаде и Вьетнаме. Свежая рыба имеет толстое белое филе, прозрачные глаза и ярко выраженный запах океана. Стоимость копченых морепродуктов варьируется в зависимости от производителя, но обычно составляет от 700 до 1000 рублей за килограмм. Свежемороженые тушки обычно стоят от 500 до 800 рублей за килограмм.

С чем лучше сочетается

При приготовлении блюд с этой рыбой необходимо помнить, что не следует употреблять вместе с ней алкоголь и томаты, так как это усиливает неблагоприятное воздействие эфиров, восков и жиров. Кроме того, при составлении меню важно учитывать, какие другие продукты сочетаются с рыбой.

Итак, с ней совместимы:

• топленое масло;
• сыворотка;
• зелень;
• капуста;
• морковь;
• свекла;
• огурцы и зеленые овощи.

Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, сливочное и растительное масло считаются приемлемыми. В то же время сочетания с мясом, яйцами, а также грибами и молочными продуктами следует избегать. Также не рекомендуется употреблять орехи и семена, картофель и сыры типа брынзы. Пшеница, рожь, овес и чечевица также не должны употребляться с масляной рыбой.

Как приготовить ее

Независимо от вида масляной рыбы, перед приготовлением ее следует подвесить за хвост и отделить от головы, чтобы жир стекал. Кроме того, рекомендуется снимать кожу с мяса перед приготовлением, так как это поможет уменьшить потребление жира.

Однако при приготовлении на гриле кожу лучше не снимать, чтобы филе сохранило свою форму. Кроме того, заменяйте сливки и другие высококалорийные ингредиенты более легкими. Выбирайте рецепты слабосоленых блюд вместо сильносоленых. Это уменьшает нагрузку на органы пищеварения и помогает предотвратить задержку жира в кишечнике.